Tra le tradizioni gastronomiche che contraddistinguono il vero catanese è la Pasta ca Triaca. Questo piatto, rinomato per la sua cremosità e sapore avvolgente, cela una storia affascinante che si intreccia con la cultura e le influenze peculiari della città.
Il termine “Triaca” affonda le sue radici nell’antico latino, indicando inizialmente una cura medicinale a base di erbe e spezie. Nel contesto del dialetto catanese, “triaca” assume un significato differente, facendo riferimento ai fagioli e richiamando l’espressione “triacusu“, che potrebbe essere interpretata come un termine per descrivere qualcuno spocchioso o malandrino.
Nel XIX secolo, la parola “triaca” veniva utilizzata per denotare un rimedio medicinale particolare, un composto di ingredienti diversi che, si diceva, possedesse varie proprietà curative. Non è quindi da escludere che la Pasta ca Triaca avesse originariamente uno scopo terapeutico, concepito come una sorta di elisir per fronteggiare le aspre giornate invernali o mitigare i malanni di stagione.
Col passare del tempo, però, questa ricetta catanese ha emancipato la sua identità originaria, trasformandosi in un piatto amatissimo per il suo sapore distintivo e la sua consistenza cremosa. Non è più solamente un rimedio, ma un’autentica prelibatezza che i catanesi mangiano durante la stagione autunnale e invernale.
La Pasta ca Triaca resta amatissima anche dai turisti: assaggiando questo piatto si intraprende anche un viaggio attraverso il tempo, esplorando le radici antiche di una terra unica come la Sicilia.
Pasta ca Triaca: la ricetta tradizionale catanese
Come per ogni piatto tradizionale, la Pasta ca Triaca catanese cela i suoi piccoli segreti per garantire un sapore straordinario. Le nonne consigliano l’uso di erbe aromatiche fresche di alta qualità e la selezione di legumi di prima qualità per un risultato autentico e genuino.
Gli ingredienti e la preparazione sono semplici, basta usare i prodotti di qualità e seguire la ricetta tradizionale catanese. Il primo ingrediente è 1 kg di fagioli freschi, 300g di pasta, 400g di pomodorini, 1 cipolla, pepe nero, sale e non può mancare l’olio extra vergine di oliva.
Per iniziare con la preparazione, bisogna sbucciare i fagioli dal baccello e lavarli attentamente. Poi in una pentola alta, mettere i fagioli, la cipolla tritata, i pomodorini tagliati e abbondante acqua. La quantità d’acqua è cruciale per evitare che i fagioli si attacchino alla pentola durante la cottura. Cuocere a fuoco basso per circa un’ora, aggiungendo sale e pepe a piacere.
Una volta che gli ingredienti sono ben cotti e amalgamati, aggiungere la pasta e cuocere rispettando i tempi indicati sulla confezione. Regolare di sale e pepe nero secondo il proprio gusto. E’ importante servire la “Pasta ca Triaca” catanese calda, eventualmente guarnendo con un filo di olio d’oliva
Vincenzo Rea
